Блог

Apr 23, 2024

Обучение работе с оборудованием: переход с RATIONAL

«Мы дошли до того момента, когда поняли, что сможем готовить комбинированные блюда», — говорит Болтон, который также является сертифицированным шеф-поваром RATIONAL. «Мы рассмотрели несколько разных стилей и брендов, и RATIONAL был

«Мы дошли до того момента, когда поняли, что сможем готовить комбинированные блюда», — говорит Болтон, который также является сертифицированным шеф-поваром RATIONAL. «Мы рассмотрели несколько различных стилей и брендов, и RATIONAL оказался тем, который, по нашему мнению, лучше всего соответствовал нашему профилю из-за всех его удобств».

Болтон курировал переход на iCombi Pros в казино. Он также заменил традиционную наклонную сковороду на RATIONAL iVario Pro. А когда пришло время строить курорт Saracen Casino Resort в Пайн-Блафф, штат Арканзас, он помог выбрать для этого iCombi Pros.

За свою карьеру в сфере общественного питания Болтон побывал на многих кухнях; его мать открыла свой первый ресторан, когда ему было девять лет. Со временем он заметил одну вещь: кухни становятся меньше.

«В конце концов, наша площадь будет только уменьшаться в задней части дома и увеличиваться в передней части дома, что потребует увеличения производства на меньшей площади», — говорит Болтон. «С RATIONAL у вас есть такая возможность».

Downstream Casino Resort, например, заменил шесть конвекционных печей на четыре iCombi Pro в своем буфете и все же сумел увеличить объемы производства, даже с меньшим количеством сотрудников. По словам Болтона, оборудование готовится быстро. Кроме того, она может гораздо больше, чем конвекционная печь; казино используют iCombi Pros для медленного обжаривания мяса на ночь, расстойки теста и даже приготовления в стиле су-вид.

Чтобы гарантировать, что сотрудники используют iCombi Pro в полной мере и не переключаются на сушку тепла в ручном режиме, Болтон сосредоточился на обучении. Он предпринял следующие шаги:

Размещение оборудования также помогло в обучении. Downstream Casino Resort сначала добавила в свою пекарню iCombi Pro, а затем постепенно добавила и остальные. «Мы проводили установку с перерывом примерно в шесть недель, чтобы у каждой кухни было время акклиматизироваться», — говорит Болтон.

iVario Pro является одной из последних установок казино, и сотрудники изучают все способы его использования. Компания Bolton ценит ее программируемость, которая особенно полезна в условиях высокой в ​​отрасли скорости оборота, а также равномерное распределение тепла. Он надеется, что в будущем другие предметы на его кухне, например гриль с плоской поверхностью, будут работать так же эффективно.

Все фотографии Эллисон Резендес