Блог

Jun 18, 2024

Часто задаваемые вопросы о правилах предприятий общественного питания Техаса

Пожалуйста, посетите страницу законов и правил для получения более подробной информации о правилах предприятий общественного питания Техаса. Все ли поверхности выдвижных рабочих холодильников считаются поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами? §228.2 (55) Нет

Пожалуйста, посетите страницу законов и правил для получения более подробной информации о правилах предприятий общественного питания Техаса.

Все ли поверхности выдвижных рабочих холодильников считаются поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами?§228.2 (55)

Не все поверхности холодильника считаются контактирующими с пищевыми продуктами. Если пищевые продукты находятся в зоне приготовления в холодильнике непокрытыми и выше линии загрузки, то внутренняя часть крышки зоны в холодильнике будет считаться поверхностью, контактирующей с пищевыми продуктами. Если готовый к употреблению пищевой продукт находится прямо на полке внутри холодильной камеры или холодильной камеры, то полка теперь является поверхностью, контактирующей с пищевыми продуктами.

Считаются ли сырые фрукты и овощи средством контроля времени/температуры для безопасных пищевых продуктов?§228.2(144)

Нет, кроме нарезанных помидоров, нарезанной листовой зелени, нарезанной дыни и сырых ростков семян. Используя таблицу B в §228.2 (144) Правил предприятий общественного питания Техаса, нарезанные свежие помидоры, нарезанная листовая зелень, нарезанная дыня и сырые ростки семян считаются продуктами TCS, поскольку они способствуют росту патогенов пищевого происхождения. Целые неповрежденные помидоры и дыни с их защитной восковой кутикулой/коркой и низкой активностью воды на поверхности овощей/фруктов не способствуют росту патогенов пищевого происхождения на поверхности и не считаются пищевыми продуктами TCS.

Является ли мороженое средством контроля времени и температуры для безопасной пищи?§228.2(144) и §228.75(a)

Федеральный стандарт идентификации мороженого определяет его как замороженный продукт и, следовательно, он находится в состоянии, не поддерживающем рост патогенов из-за низкой температуры. Кроме того, вода в продукте недоступна для роста бактерий, поскольку находится в замороженном виде. Мороженое – это пищевой продукт, который транспортируют, хранят, продают и употребляют в замороженном виде. Следовательно, в съедобном виде мороженое всегда находится в состоянии, не способствующем быстрому росту патогенов. В соответствии с §228.75(a) TFER хранящиеся замороженные продукты должны храниться в замороженном виде.

Что такое «проверенное, грязное яйцо», как упоминается в определении яйца с ограниченным доступом?§228.2(120)

Чек – это отдельное яйцо, имеющее разбитую скорлупу или трещину в скорлупе, но с целыми оболочками скорлупы и не вытекшим содержимым. Грязное яйцо — это отдельное яйцо, имеющее целую скорлупу с прилипшей грязью или посторонними материалами, заметными пятнами или пятнами средней степени тяжести, покрывающими более 1/32 поверхности скорлупы, если они локализованы, или 1/16 поверхности скорлупы разбросана, как определено в соответствии с «Стандартами, сортами и весовыми классами США для яиц в скорлупе» Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Если орган общественного здравоохранения уведомлен клиникой или врачом о том, что у работника общественного питания был диагностирован норовирус, вирус гепатита А, Salmonella typhi, нетифоидная сальмонелла, шигелла или продуцирующая шигатоксин Escherichia coli, может ли орган здравоохранения выявить личность человека владельцу или менеджеру предприятия общественного питания? Каковы ограничения HIPPA, если таковые имеются? §228.35(а) – (б); §228.257

Орган общественного здравоохранения может раскрыть личность работника общественного питания, у которого был диагностирован норовирус, вирус гепатита А, Salmonella typhi, нетифоидная сальмонелла, шигелла, продуцирующая шигатоксин Escherichia coli, владельцу или руководителю, чтобы работник могут быть исключены из предприятия общественного питания. Группа общественной санитарии и безопасности пищевых продуктов в розничной торговле Министерства здравоохранения штата (DSHS) не является организацией, на которую распространяется действие HIPAA (45 CFR 160.103), поэтому мы можем использовать и раскрывать информацию работодателю в соответствии с нашим законодательством. Органы общественного здравоохранения действуют в пределах своих полномочий в качестве регулирующих и следственных органов, и существуют исключения, которые разрешают организациям, на которые распространяется действие страховки, таким как клиника или врач, раскрывать защищенную медицинскую информацию DSHS или другим органам здравоохранения по этим причинам (45 CFR). раздел 164.512).

Может ли работник пищевой промышленности носить медицинский идентификационный браслет?§228.40

Работнику питания во время приготовления пищи не разрешается носить на руках или кистях украшения, за исключением гладкого, однотонного кольца. Допускаются ожерелья с медицинской информацией или идентификационными бирками.