Блог

Jul 29, 2023

Проблемы со здоровьем одной семьи послужили вдохновением для создания веганской пекарни в Индиане

Пекарня 138, Джоселин Мартинес, 21 августа 2023 г. Недалеко от Чикаго, в Шерервилле, штат Индиана, местная предпринимательница Кэрол Энн Флинн ставит перед собой задачу превратить свой маленький городок в растительную

Пекарня 138

автор: Джоселин Мартинес

21 августа 2023 г.

Неподалеку от Чикаго, в Шерервилле, штат Индиана, местная предпринимательница Кэрол Энн Флинн ставит перед собой задачу превратить свой маленький городок в растительный оазис — и она воплощает свою цель в жизнь — по одному веганскому пончику за раз. Но до того, как она открыла свой магазин пончиков Bakehouse 138, Флинн была молодой мамой, страдавшей от тяжелой непереносимости молочных продуктов у своих сыновей.

Почти три года назад Флинн родила третьего ребенка. Узнав, что ее сын родился с тяжелой непереносимостью молочных продуктов, она временно перешла на растительную диету, чтобы обеспечить безопасное грудное вскармливание своего новорожденного.

В то время как ее сын перерос непереносимость молочных продуктов примерно к своему первому дню рождения, четвертый ребенок Флинна тоже родился с такой же непереносимостью молочных продуктов.

Пекарня 138

Домохозяйка, мать четверых детей, внезапно погрузилась в мир пищевой непереносимости и быстро стала экспертом в чтении этикеток. Молочные продукты, как она узнала, были спрятаны в большом количестве продуктов, которых она обычно не ожидала.

«Чтение этикеток было номером один», — рассказывает Флинн VegNews о том, как ориентироваться в специальной диете своих сыновей.

Пока Флинн кормила своих сыновей и питалась веганской пищей, она осознала, что в местных ресторанах ей не хватает растительных блюд. «Мы так близко к Чикаго, но стоит пересечь границу штата, и возникает огромная остановка [с точки зрения веганских блюд]», — говорит Флинн. «Отсутствие инклюзивности поражает меня».

Итак, мать четверых детей решила взять дело в свои руки. В январе 2023 года Флинн запустила Bakehouse 138. В первые выходные работы она открыла магазин прямо у себя дома и испекла более 100 пончиков с помощью небольшой настольной фритюрницы.

Лучшая подруга Флинна Рэйчел Уизерс протянула руку помощи. Вместе две женщины приступили к работе до восхода солнца.

«Мы с Рэйчел начинали в два или три часа ночи, и нас все равно поддерживали заказы, потому что мы могли жарить только два-три пончика за раз», - объясняет Флинн. «Первые два или три месяца работы, до того как я получил свою [большую] фритюрницу и расстойный шкаф, они были адом. Я не могу поверить, что Рэйчел поддержала меня».

Рэйчел Уизерс (слева) и Кэрол Флинн (справа). С разрешения Кэрол Флинн

Сегодня Флинн и Уизерс превратили солярий первого в полноценный веганский цех по производству пончиков. А при наличии подходящего оборудования этот дуэт сможет лучше удовлетворить спрос. Прошли те времена, когда у дома Флинна стояли очереди из 10 машин, поскольку клиенты терпеливо ждали своих заказов.

Посетители стекаются к выбору веганского печенья и пончиков в Bakehouse 138. Классические глазированные и глазированные сорта можно приобрести наряду с французским шелком, немецким шоколадом, тирамису, спекулосом, пирогом с лаймом, крем-брюле и пончиками с баварским кремом.

Флинн и Уизерс также стали фаворитами покупателей на фермерском рынке Краун-Пойнт в Краун-Пойнт, штат Индиана, где они распродаются всего за час и, как известно, собирают толпы еще до того, как официально откроют свой стенд.

Флинн зарекомендовала себя как известный пекарь в Шерервилле, штат Индиана, и заручилась поддержкой небольшого, но мощного веганского сообщества своего города. Но успех Флинна не обошёлся без проблем.

Хотя непереносимость молочных продуктов ее сыновьями побудила Флинн на мгновение перейти на веганскую диету, именно ее собственный психический диагноз еще больше побудил ее превратить свою давнюю страсть к выпечке в бизнес.

Пекарня138

Флинн, которой сейчас 30, вспоминает, что 29-й год был для нее тяжелым годом. «Я назову это кризисом среднего возраста», — делится она. «Я чувствовал, что не знаю себя. Я идентифицировала себя как жена и мать, но мне казалось, что я не знаю своей личности. И я пережил серию действительно плохих событий, произошедших по моей вине».

«Кризис среднего возраста» Флинна оказался не совсем тем, о чем она думала. В конце концов ей поставили диагноз биполярное расстройство, и этот диагноз побудил ее заняться профессиональной выпечкой.