Блог

Jan 12, 2024

Защита наших запасов продовольствия: предотвращение продуктов питания

Фото Клэя Бэнкса для Unsplash Заболевания пищевого происхождения уже давно вызывают озабоченность пищевой промышленности и общественного здравоохранения. Употребление зараженной пищи может привести к серьезным проблемам со здоровьем

Фото Клэя Бэнкса на Unsplash

Заболевания пищевого происхождения уже давно вызывают озабоченность пищевой промышленности и общественного здравоохранения. Потребление зараженной пищи может привести к серьезным последствиям для здоровья, начиная от легкого дискомфорта и заканчивая опасными для жизни состояниями. Каждый год,более 40 миллионов человек в США страдают от болезней пищевого происхождения из-за перекрестного загрязнения ; более 3000 не дойдут. Хотя промышленные предприятия по производству продуктов питания делают все возможное для борьбы с вредными патогенами, их чистящие средства могут быть не лучшими. Поскольку население мира растет, а глобальная цепочка поставок продовольствия становится все более сложной, становится необходимым усилить профилактические меры в производстве продуктов питания. В этой статье будут рассмотрены основные стратегии предотвращения заболеваний пищевого происхождения с упором на смягчение последствий перекрестного загрязнения, новые технологии очистки и дезинфекции и передовой опыт в области безопасности пищевых продуктов.

Пищевые заболевания возникают в результате употребления в пищу продуктов питания, загрязненных вредными микроорганизмами, токсинами или химическими веществами. Обычными виновниками являются бактерии (например, сальмонелла, кишечная палочка, листерия), вирусы (например, норовирус, гепатит А), паразиты (например, токсоплазма, лямблии) и даже вредные химические вещества, такие как пестициды и тяжелые металлы. Загрязнение может произойти на любом этапе процесса производства продуктов питания, от фермы до вилки. Однако многие болезни пищевого происхождения связаны с неправильным обращением и методами обработки.

Перекрестное загрязнение является серьезной проблемой при производстве продуктов питания и связано с переносом вредных патогенов с одной поверхности или продукта на другую. Предотвращение перекрестного загрязнения жизненно важно для поддержания безопасности пищевых продуктов. Вот некоторые ключевые стратегии по снижению перекрестного загрязнения:

За последние годы технологические достижения произвели революцию в пищевой промышленности, особенно в методах очистки и дезинфекции. Эти инновации предлагают более эффективные и действенные способы устранения патогенов и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Некоторые известные технологии включают в себя:

Дезинфекция УФ-С: Ультрафиолетовый свет (УФ-С) является мощным дезинфицирующим средством, которое эффективно убивает бактерии, вирусы и другие патогены. Системы УФ-C могут быть интегрированы в конвейерные ленты, технологическое оборудование и системы вентиляции воздуха для непрерывной дезинфекции поверхностей и воздуха.

Электростатические распылители. Электростатические распылители заряжают частицы дезинфицирующего средства, заставляя их лучше прилипать к поверхностям и обеспечивая более равномерное покрытие. Эта технология особенно эффективна при крупномасштабных операциях по дезинфекции.

Системы мониторинга АТФ: системы мониторинга аденозинтрифосфата (АТФ) используются для оценки чистоты поверхностей. Эти устройства обнаруживают органические вещества на поверхностях, указывая на потенциальный риск загрязнения и обеспечивая правильную очистку.

Робототехника и автоматизация. Автоматизированные системы очистки и роботы становятся все более распространенными на предприятиях по производству продуктов питания. Эти машины могут эффективно очищать и дезинфицировать, сводя к минимуму контакт человека с опасными веществами.

Хлорноватистая кислота. Одним из многообещающих решений борьбы с этой угрозой является использование хлорноватистой кислоты (HOCl). HOCl — мощное нетоксичное дезинфицирующее средство, которое может эффективно предотвратить загрязнение пищевых продуктов и повысить общую безопасность пищевых продуктов на производственных объектах.

Понимание хлорноватистой кислоты

Хлорноватистая кислота — слабая кислота с сильными противомикробными свойствами. Он естественным образом вырабатывается иммунной системой человека в качестве защитного механизма от вторжения патогенов. HOCl образуется при растворении хлора в воде и проявляет быстрое противомикробное действие, воздействуя на клеточные стенки и нарушая ферментативные процессы бактерий, вирусов и других микроорганизмов. В отличие от традиционных химических дезинфицирующих средств, HOCl нетоксичен, безопасен для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, и экологически безопасен, что делает его идеальным выбором для пищевой промышленности.

Микробиологический контроль широкого спектра действия : HOCl высокоэффективен против широкого спектра микроорганизмов, включая бактерии, вирусы, плесень и дрожжи. Эта характеристика делает его бесценным инструментом для снижения риска загрязнения из различных источников на производственном предприятии.