Новости

Jul 27, 2023

Сладкое возвращение домой учёного-диетолога из Небраски

Уроженка Небраски Тесса Портер, проработавшая несколько лет научным сотрудником в области продуктов питания в кондитерских компаниях Hershey's и Ferrara, вернулась домой и открыла единственного в штате поставщика конфет: Sprinkk. Спринкк работает в Омахе.

Уроженка Небраски Тесса Портер, проработавшая несколько лет ученым-диетологом в кондитерских компаниях Hershey's и Ferrara, вернулась домой и открыла единственного в штате поставщика конфет: Sprinkk.

Компания Sprinkk, базирующаяся в Омахе, работает с предприятиями над разработкой новых продуктов, таких как жевательные конфеты или шоколад.

Портер описала свою работу как «работу мечты каждого пятилетнего ребенка, о существовании которой он даже не подозревает». Творческая в душе, она нашла свою страсть к конфетной науке в Университете Небраски-Линкольн. «Как бы глупо ни было ваше призвание — изготовление конфет — одно привело к другому, и теперь у меня есть бизнес по разработке конфет», — сказал Портер.

Вместе со Sprinkk Портер работает с клиентами над разработкой рецептур конфет и поиском доступных мест для производства. Работая на крупных предприятиях по производству конфет, Портер понял, что массовое производство затрудняет создание или изменение продукта. Она хотела изменить это для других.

Портер открыла первую лабораторию Sprinkk на кухне церкви в своем родном городе, хотя службы были отменены во время пандемии COVID-19. Затем в течение года она управляла компанией из своей гостевой спальни. Сейчас она работает в коммерческой лаборатории вместе с одним сотрудником.

Большая часть работы с клиентами, которую выполняет Портер, конфиденциальна, но она сказала, что проделала большую работу в сфере витаминных жевательных конфет. По ее словам, поскольку эти витаминные жевательные конфеты стали более популярными, к ним обратились компании, желающие создать свой собственный продукт.

Помимо помощи клиентам в реализации их идей на рынке, Портер создала собственный бренд мармеладных конфет: фруктовые снеки Norma's. Продукт назван в честь бабушки Портер в честь ее сиропа из бузины. Бренд закусок продает со вкусом клубники, ревеня и бузины, имбиря.

«Были моменты, когда я разрабатывал вещи, но не мог сделать это так, как хотел», — сказал Портер. «[Norma's] — это для меня возможность просто создавать все, что я хочу, и придавать этому текстуру, которую я хочу, используя ингредиенты, которые я хочу».

Портер также приводит Спринкка в классы начальной школы.

«Я считаю, что важно заинтересовать студентов наукой, а какой более простой способ сделать это, чем конфеты?» — сказал Портер.

Экспериментируя с мармеладками или ирисками, она знакомит детей с наукой и техникой, которые происходят в этом процессе. Каждый студент может выбрать свой собственный цвет, вкус и форму, надевая лабораторные халаты Sprinkk детского размера. Портер сказал, что уроки всегда беспорядочные, но очень веселые.

Портер строит собственное производство. Первые тестовые запуски запланированы на это лето.

Портер планирует расширить штат Sprinkk из двух человек и привлечь больше должностей в отдел эксплуатации и контроля качества бизнеса, как только объект будет завершен. Она сказала, что также планирует расширить лабораторию в следующем году.

«Мне бы хотелось нанять больше местных жителей и людей из Небраски и обучить их конфетам, чтобы Небраска, возможно, когда-нибудь стала пятном на карте сладостей», — сказала она.

Когда Портер поступила в колледж UNL, она любила творить и рассматривала еду как отдушину. Она считала, что стать шеф-поваром и поступить в кулинарную школу — лучший способ реализовать свою страсть.

Просматривая учебную программу кулинарной школы Университета Небраски-Линкольна, она спросила, можно ли добавить занятия по химии и физике, так как заметила, что их там нет. Руководители отделов указали ей на отдел пищевых наук — о существовании которого Портер даже не подозревал.

«Тогда я пошел на факультет пищевых наук, и это было похоже на то, как в кино поют ангелы», — сказал Портер. «Это было так очевидно. Как будто у тебя всегда есть внутреннее ощущение, что это твой дом. Вот где мне нужно быть».

Портер начал увлекаться конфетами. Ей нравился творческий потенциал, который это позволяло, и вызов, который он давал. Портер сказал, что конфеты — один из самых сложных продуктов с молекулярной точки зрения. Части конфет, такие как сахар, какао-масло или шоколад, могут принимать разные формы. Поэтому функциональные взаимодействия должны иметь место. По ее словам, это не так просто, как положить несколько ингредиентов в миску.